بفرمایید کافه ماست به صرف ماست!

بفرمایید کافه ماست به صرف ماست!

یک ایده نو برای شهرِ جهانی خورشت ماست

فاطمه احمدی بنی / کارشناس امور سازمانها و مناطق
کافهها طی یک دهه گذشته رشد چشمگیری در شهر داشتهاند، آن قدر که اگر ده سال پیش برای رفتن به کافه فقط باید رهسپار جلفا یا یکی دو منطقه محدود دیگر شهر میشدید، حالا در هر کوی و برزنی کافهای هست و کافهمن یا کافهوُمنی که تلاش میکند کافهاش را طور ویژهای به مخاطبان ارائه دهد و پاتوق ویژهتری باشد برای افرادی که دلشان بهانه فکرهای خلاق و نوآوریها را میگیرد. ما که ملت قهوهخوری بودیم و بعد چای قوت روزانهمان شد و عادت کردیم به دیدن قهوهخانه و چایخانه، حالا دیگر با کافهها خو گرفته بودیم تا اینکه پای ایدههای جدیدتری هم به میان آمد و شربتخانهها راه افتادند.

اما باز هم جای کار هست. باز هم خلاقیت میشود داشت؛ مثلا شهری که روش طبخ یک دسر ویژه تهیه شده از ماست و مخلفات دیگر را در فهرست میراث ناملموس ایران به ثبت رسانده، جاهایی به نام «ماستبار»ها را هم در فهرست بلندبالای مقاصد غذاگردیاش داشته باشد. درمیان ســـــرعـــــت حركت ماشینها و هیاهوی زندگی شهری چیزهای بسیاری از جمله تغدیه سالم بهقدری كم رنگ شده كه به چشم نمی آید. در عوض با یک نگاه سرانگشتی متوجه رشد قارچ گونه فست فودها در سطح شهر می شویم. نظر به افزایش بسیاری از بیماریهایی كه منشأ اغلب آنها تغذیه ناسالم است، اجازه بدهید این نكته را گوشزد کنیم كه شاید وقت آن رسیده باشد، لذت «خوردن» را كه یكی از جذابترین احساسات انسان است با چاشنی سلامت همراه كنیم. در این میان یكی از خوراكیهای مفیدی كه می توان نام ببریم، ماستها هستند.

ماست یونانی سرشار از مواد عضلهساز، پروتئین چربیسوز شکم، کلسیم قویکننده استخوانها وپروبیوتیک سفتکننده شکم است که هم اکنون به عنوان نشانه بهبود عملکرد ماست شناخته میشود. خیلی نگران نشوید، ماست یونانی چیز عجیب و غریب و دور از دسترسی نیست و در واقع همان ماست معمولی چکیده خودمان است که حدودا دو سه برابرِ ماست معمولی، شیر برای تهیه آن استفاده میشود. البته باید به این نكته توجه كرد كه اگر هر کدام (چه ماست یونانی و چه ماست معمولی) را از نوع بدون قند آن انتخاب کنید، بهترین گزینه برای یک میانوعده سالم را در اختیار خواهید داشت.

براساس آمار سازمان جهانیFAO سرانه مصرف شیر و لبنیات در ایران حدود 66 کیلوگرم در سال است؛ این در حالی است كه مصرف سرانه سالانه لبنیات هر فرد در فنلاند 365 كیلوگرم است. باتوجه به آمار منتشر شده، اگر فرهنگ مصرف لبنیات را از کودکی آغاز کنیم و تا سالمندی ادامه دهیم، زندگی پربارتر و مولدتر و سالمتری خواهیم داشت. برای جبران مصرف پایین لبنیات در كشور و باتوجه به اینكه خوردن ماست در اغلب كشورها مرسوم است، می توانیم با افتتاح ماستبارها در كلان شهر اصفهان كه شهری تاریخی و توریستی است، خوردن انواع ماستها را به عنوان یک میان وعده تجربه كنیم. خوردن یک كاسه ماست و خیار با سبزیهای معطر مثل كرفس و پونه كوهی در كاسههای مسی، البته اگر همراه با مقداری مغز گردو و كشمش باشد، طعم خاص ودلپذیری دارد و یک غذای نوستالژیک كامل با طعمی فوقتصور است. خوردن انواع بورانی ها نیز سالم و لذت بخش است. همچنین خوردن یک لیوان ماست میوهای میتواند كلسیم و ویتامین های مورد نیاز روزانه بدنمان را تامین كند. پس می توانیم لذت خوردن را بچشیم بدون آنكه نگران ضررهای جبران ناپذیر آنها باشیم.

هدف از افتتاح ماست بارها ایجاد یک زندگی سالم است. حركتی سبز رو به پویایی و شادابی جامعه، با شعار «بگذار غذای ما دوای ما باشد». اما دلیل اینکه بر شکلگیری ماستبارها تاکید داریم، چیست؟ لب کلام این است که میخواهیم تلاش کنیم گردشگری و سلامتی را با هم پیوند بزنیم یا به عبارت روشنتر، غذاگردی را از سمتی که دارد میرود، یعنی فستفود خوردن زیاد، به سمتی هدایت کنیم که هم هیجانانگیز و جالب باشد و هم در راستای سلامتی جامعه پیش برود.

قبلا در همین صفحه پیشنهاد تشکیل سه نوع مقصد غذاگردی دیگر را هم داده بودیم؛ اولی «کافه میوه» بود. ایده هم این بود که چون معمولا كودكان با میوه و سبزیجات ارتباط خوبی پیدا نمیكنند كافه میوهها میتوانند فضــــــای بسیار مناسبی برای ترغیـــــب كودكان فراهم كنند تا مصرف و خوردن این گروه غذایی بسیار ضروری را در كنار خانواده تجربه كنند. در این کافهها میوهها با تزئینات ویژه عرضه میشوند. پیشنهاد دوم، رونق بیش از پیش «شربتخانه»ها بود. تاسیس فضاهایی مانند «چایخانههای زنانه» نه به معنای جای کشیدن قلیان که به معنای فضاهایی برای دورهمی به صرف انواع چای را هم مطرح کرده بودیم. حتی پیشنهاد دادیم که منوی یک چایخانه میتواند شامل چای سبز، چای سیاه، چای اولانگ، چای سفید، چای ماچا، چای ماسالا، چای لاتـــــــه و كپسولهای چـــــــای باشد. مخصوصا با وجود جریان فزاینده مرمت و بهره برداری از خانههای تاریخی، به نظر میرسد باید در کنار این همه کافه، رستوران و اقامتگاه سنتی مقاصد غذاگردی خلاقانهتری هم تعریف کرد